Roger Goulart Brut Nature Reserva es un cava ecológico de alta calidad, elaborado principalmente con Xarel·lo de viñedos sostenibles en la cuenca de los ríos Anoia y Foix, al sur de Barcelona. Este cava se destaca por su elaboración cuidadosa, que comienza con una vendimia temprana y un suave prensado de las uvas, seguido de una segunda fermentación y crianza a 30 metros de profundidad. El resultado es un cava de color amarillo pálido, con aromas frescos de frutas blancas y cítricos, acompañados de sutiles notas de tostados y pastelería, y una acidez viva perfectamente integrada.

Características del viñedo:

Los viñedos de Roger Goulart están situados en la zona histórica del Cava, una región privilegiada rodeada por la Sierra Litoral, la Sierra Prelitoral de Mediona-Pontons y el macizo de Montserrat, lo que confiere un microclima especial ideal para la producción de uvas de alta calidad. Los terrenos, que van desde 300 hasta 700 metros de altitud, son cultivados de manera sostenible, respetando el medio ambiente. En los últimos años, la bodega ha promovido la conversión a prácticas ecológicas. Los viñedos presentan rendimientos de cultivo de entre 6.000 y 10.000 kg/ha, dependiendo de las variedades y las características del terreno.

Características de elaboración:

El Xarel·lo es la variedad protagonista de este cava, conocida por aportar una alta acidez y una estructura ideal para una crianza prolongada. Las uvas se vendimian por separado en el momento óptimo de maduración, siempre a primeras horas de la madrugada, aprovechando la frescura nocturna para conservar mejor los aromas y evitar oxidaciones no deseadas. Una vez en bodega, las uvas son enfriadas para preservar sus características varietales, luego se prensan suavemente y el mosto resultante se somete a un proceso de clarificación estática y fermentación controlada durante unos 10 días.

Los vinos obtenidos se mezclan en la proporción adecuada para obtener el vino base, que se embotella para llevar a cabo la segunda fermentación. Posteriormente, el cava realiza su crianza en las cavas subterráneas, a 30 metros de profundidad y a una constante temperatura de 14ºC, lo que garantiza una evolución óptima durante todo el año.

Notas de cata:

Este cava presenta un color amarillo pálido, limpio y brillante, con finas burbujas que se desprenden suavemente y una ligera formación de corona en la superficie. En nariz, destaca por sus sensaciones frescas, predominando las frutas blancas y los cítricos, con un toque floral y un fondo elegante de levadura y tostados. En boca, es un cava seco, con una acidez viva perfectamente integrada, que se equilibra con un carbónico suave. Su final es persistente y refrescante, con una agradable sensación afrutada y ligeros toques tostados.

Recomendación de servicio: Se recomienda disfrutarlo a una temperatura entre 6ºC y 8ºC. Para mantener la temperatura durante el servicio, se puede usar una cubitera.